foodterminology
1.
Hollandaise
Saus Hollandaise diterjemahkan dari bahasa Prancis
sebagai "saus Belanda". Resep untuk saus Belanda tampaknya merupakan
Hollandaise klasik. Namun, tampaknya ada sedikit penjelasan mengapa dinamakan
demikian. Dari namanya, saus Hollandaise akan menyiratkan asal-usul Belanda.
Namun, seperti banyak hidangan, ada koneksi dengan Huguenot Prancis yang
dipaksa keluar dari Prancis pada akhir abad ke-17, namun akhirnya kembali dari
berbagai negara tempat mereka melarikan diri. Huguenot, yang kembali dari
Belanda, dikatakan telah mengembalikan resep tersebut ke Prancis yang telah
mereka kembangkan di luar negeri. Penyebutan resep pertama yang terdokumentasi
adalah dari tahun 1651 di François Pierre La Varenne's Le Cuisinier François
untuk "asparagus dengan saus harum".
"Buat saus dengan beberapa mentega segar, sedikit
cuka, garam, dan pala, dan kuning telur untuk mengikat saus, hati-hati agar
tidak mengental".
La Varenne dikreditkan dengan membawa saus dari Abad
Pertengahan dengan terbitannya dan mungkin telah menemukan saus hollandaise. Saus
Isigny yang dikembangkan Prancis, sangat mirip dengan hollandaise, dan dinamai
menurut nama kota Isigny-sur-Mer di Norman yang menghasilkan mentega Prancis
terbaik. Saus Isigny ditemukan di buku resep dari abad ke-19. Namun, cerita
bahwa saus itu mulai disebut Hollandaise setelah Perang Dunia I, ketika
kekurangan mentega memaksa impor dari Belanda, jelas tidak akurat. Sementara
mentega Norman membantu sausnya mencapai status yang lebih tinggi, sebenarnya
tanggal itu kembali ketika Belanda menjual mentega dan keju ke Eropa dari
ternak yang merumput di atas tanah laut yang telah direklamasi.
Pada abad ke-19, saus telah dikelompokkan menjadi empat kategori berbeda
oleh Chef Marie-Antoine Carême. Salah satu keluarga Carême dari saus adalah
allemande, yang merupakan saus berbasis stok dengan menggunakan telur dan jus
lemon. Auguste Escoffier memperbarui daftar itu di awal abad 20 dengan
mengganti allemande dengan saus Hollandaise sebagai bagian dari keluarganya
yang terdiri dari lima saus induk dari masakan Haute. Sementara banyak yang
percaya bahwa saus Hollandaise sejati hanya mengandung bahan dasar telur,
mentega dan lemon, Prosper Montagne menyarankan untuk menggunakan pengurangan
anggur putih atau cuka, mirip dengan saus Béarnaise, untuk membantu
meningkatkan rasa.
2. Mayonnaise
Mayo adalaha salah satu jenis saus yang berasal dari
bahan utama minyak nabati, telur ayam dan cuka. Kata mayones tidak digunakan
untuk berpakaian sebelum dimulainya abad ke-19. Referensi paling awal tampaknya
oleh Alexandre Viard (1806), yang bagaimanapun tidak pernah memberikan resep
untuk saus itu sendiri.Pada saat itu, sausnya dibuat dengan aspic atau jelly,
bukan emulsi telur. Pada tahun 1808, Grimod de La Reynière merujuk pada saus
"bayonnaise": "Tetapi jika seseorang ingin membuat dari ayam
dingin ini, sepiring pembedaan, seseorang menyusun seekor bayonnaise, yang jeli
hijau, konsistensi yang baik, membentuk yang paling layak hiasan unggas dan
salad ikan. "
Kamus Bahasa Inggris Oxford mencatat penggunaan kata
"mayones" dalam bahasa Inggris pada tahun 1815. Larousse
Gastronomique menyarankan: "Mayones, menurut pandangan kami, adalah tiruan
moyeunaise yang populer, berasal dari kata moyeu Prancis yang sangat kuno, yang
berarti kuning telur." Saus itu
mungkin dinamai mayennaise setelah Charles de Lorraine, Adipati Mayenne, karena
ia meluangkan waktu untuk menyelesaikan makan ayamnya dengan saus dingin
sebelum dikalahkan dalam Pertempuran Arques. Menurut Trutter et al .:
"Sangat mungkin bahwa dimanapun minyak zaitun ada, persiapan minyak dan
telur yang sederhana terjadi - terutama di wilayah Mediterania, di mana aioli
(minyak dan bawang putih) dibuat."
Salah satu tempat yang paling umum dinamakan sebagai asal usul mayones
adalah kota Mahón di Menorca, Spanyol, di mana kemudian dibawa ke Prancis
setelah kemenangan Armand de Vignerot du Plessis atas Inggris di pelabuhan kota
pada 1756. Menurut versi ini , sausnya awalnya dikenal sebagai salsa mahonesa
dalam bahasa Spanyol, masih merupakan bentuk yang diterima bersama dengan
"mayonesa", [dan maonesa (kemudian maionesa) di Catalan (seperti yang
masih dikenal di Menorca), dengan mayones Prancis dimasukkan ke dalam bahasa
Inggris. setelah mempopulerkan masakan Perancis.
3. Velloute sauce
Saus velouté (Pengucapan Perancis: [vəlute]) adalah satu
dari lima saus masakan Prancis yang diberi lima "saus induk" oleh
Auguste Escoffier pada abad ke-19 bersama dengan espagnole, tomat, béchamel dan
hollandaise, yang merupakan penyederhanaan daftar "Sauce Carême" dari
Marie-Antoine Carême. Istilah velouté berasal dari bentuk senar Prancis velour,
yang berarti beludru.
Dalam menyiapkan saus velout, stok ringan (satu di mana tulang yang
digunakan belum dipanggang sebelumnya), seperti stok ayam atau ikan, ditebal
dengan roux berambut pirang. Dengan demikian ramuan velouté adalah bagian yang
sama (dengan massa) mentega dan tepung untuk membentuk roux dan kaldu ayam atau
ikan ringan, dengan beberapa garam dan merica sesuai kebutuhan. Saus yang
dihasilkan ini biasa disebut dengan jenis stok yang digunakan (misal: chicken
veloute).
4. French Bread / Baguette
Kata "baguette" tidak digunakan untuk merujuk
pada jenis roti sampai tahun 1920, [3] tapi yang sekarang dikenal sebagai
baguette mungkin sudah ada sebelum tanggal tersebut. Kata itu berarti
"tongkat sihir", "tongkat" atau "tongkat",
seperti pada baguette magique (tongkat ajaib), baguettes chinoises (sumpit),
atau baguette de direction (tongkat konduktor).
Meskipun baguette hari ini sering dianggap sebagai salah
satu simbol budaya Prancis yang dilihat dari luar negeri, asosiasi Perancis
dengan roti panjang mendahului penyebutannya. Lama, jika lebar, roti telah
dibuat sejak zaman Raja Louis XIV, yang kurus sejak pertengahan abad kedelapan
belas dan pada abad kesembilan belas beberapa jauh lebih panjang daripada
baguette: "... roti sepanjang enam kaki panjangnya. terlihat seperti
linggis! " (1862) "Pembantu rumah tangga bergegas membawa pulang
pulang-pulang dengan membeli berbagai sarapan Galia, dan potongan panjang roti,
satu atau dua halaman, yang terbawa di bawah lengan mereka, membuat kesan aneh
pada saya." (1898)
Hubungan yang kurang langsung bisa dilakukan dengan oven
geladak, atau oven uap. Oven dek / uap adalah kombinasi dari oven tradisional
berbahan bakar gas dan oven bata, "dek" batu tebal atau batu api yang
dipanaskan oleh gas alam dan bukan kayu. Oven uap pertama dibawa (pada awal
abad kesembilan belas) ke Paris oleh perwira Austria August Zang, yang juga
mengenalkan roti Wina (pain viennois) dan croissant, dan yang oleh beberapa
sumber Prancis diberi kredit dengan asal baguette.
Oven dek menggunakan injeksi uap, melalui berbagai
metode, untuk membuat baguette yang tepat. Oven biasanya dipanaskan sampai
lebih dari 200 ° C (390 ° F). Uap memungkinkan kerak untuk melebar sebelum
pengaturan, sehingga menciptakan roti yang lebih ringan dan lapang. Ini juga
mencairkan dekstrosa pada permukaan roti, memberi efek sedikit mengkilap.
Sebuah artikel yang tidak bersumber di The Economist
menyatakan bahwa pada bulan Oktober 1920 undang-undang mencegah tukang roti
bekerja sebelum pukul 4 pagi, sehingga tidak mungkin membuat roti bundar
tradisional pada waktunya untuk sarapan pelanggan. Beralih dari roti bundar ke
bentuk baguette ramping yang sebelumnya kurang umum, klaim artikel tersebut,
memecahkan masalah, karena bisa disiapkan dan dipanggang jauh lebih cepat.
Undang-undang tersebut tampaknya merupakan salah satu
dari bulan Maret 1919, meskipun beberapa orang mengatakan bahwa hal tersebut
mulai berlaku pada bulan Oktober 1920:
Dilarang mempekerjakan pekerja pada roti dan kue kering
antara pukul sepuluh malam dan pukul empat pagi.
Sisa akun masih harus diverifikasi, namun penggunaan kata untuk roti
tipis yang panjang memang tampak sebagai inovasi abad ke-20.
5. Croissant
Cerita tentang bagaimana Kipferl - dan akhirnya,
croissant - diciptakan adalah legenda kuliner yang luas dan terus-menerus,
kembali ke abad ke-19. Namun, tidak ada sumber kontemporer untuk cerita-cerita
ini, dan seorang penulis aristokrat, yang menulis pada tahun 1799, tidak
menyebutkan Kipferl dalam daftar makanan sarapan yang panjang dan ekstensif.
Legenda-legenda tersebut termasuk kisah-kisah yang
ditemukan di Eropa untuk merayakan kekalahan pasukan Umayyah oleh kaum Frank
pada Pertempuran Wisata pada tahun 732, dengan bentuk yang mewakili bulan sabit
Islam; bahwa itu ditemukan di Buda; atau, menurut sumber lain, di Wina pada
tahun 1683 untuk merayakan kekalahan Utsmani oleh pasukan Kristen dalam
pengepungan kota tersebut, sebagai referensi terhadap crescent pada bendera
Ottoman, ketika tukang roti tidur semalaman mendengar operasi terowongan dan
memberi alarm.
Alan Davidson yang disebutkan di atas mengusulkan bahwa cerita asal usul
Islam berasal dari penulis abad ke-20 Alfred Gottschalk, yang memberi dua
versi, satu di Larousse Gastronomique dan yang lainnya dalam History of Food
and Gastronomy.
6. Puff Pastry
Puff pastry nampaknya berhubungan dengan phyllo Timur
Tengah, dan digunakan dengan cara yang
sama untuk membuat kue kering berlapis. Sementara secara tradisional dianggap
berasal dari pelukis Prancis dan memasak Claude Lorrain yang tinggal di abad
ke-17 (ceritanya berlanjut bahwa Lorrain sedang membuat jenis roti mentega untuk
ayahnya yang sakit, dan proses penggulungan mentega ke dalam adonan roti.
menciptakan produk jadi seperti croissant), rujukan pastel puff muncul sebelum
abad ke-17, yang menunjukkan sejarah yang datang awalnya melalui Spanyol Muslim
dan diubah dari lapisan tipis adonan yang disebarkan dengan minyak zaitun ke
adonan laminasi dengan lapisan mentega.
Resep pastel puff yang pertama diketahui seperti yang kita kenal
sekarang (menggunakan mentega atau lemak babi), muncul di buku resep Spanyol
Libro del arte de cozina (buku tentang seni memasak) yang ditulis oleh Domingo
Hernández de Maceras dan diterbitkan pada 1607. Maceras, juru masak kepala di
salah satu perguruan tinggi Universitas Salamanca, sudah membedakan antara
resep puff pastry dan puff pastry tarts, dan bahkan menyebutkan sediaan ragi.
Dengan demikian, pastel puff tampaknya telah banyak digunakan di Spanyol pada
awal abad ke-17. Resep puff pastry Prancis yang pertama diterbitkan di François
Pierre La Varenne "Pastissier françois" pada tahun 1653.
Sumber: ttps://en.wikipedia.org/wiki/Puff_pastry
7. Spaghetti
Spaghetti Western, yang juga dikenal sebagai Western
Italia atau Macaroni Western (terutama di Jepang), adalah subgenre luas
film-film Barat yang muncul pada pertengahan 1960-an setelah gaya pembuatan
film Sergio Leone dan kesuksesan box-office internasional. . Istilah ini
digunakan oleh kritikus Amerika dan negara-negara lain karena sebagian besar
orang Barat diproduksi dan disutradarai oleh orang Italia.
Menurut aktor Spaghetti Barat veteran Aldo Sambrell,
ungkapan 'Spaghetti Western' diciptakan oleh jurnalis Spanyol Alfonso Sánchez. Denominasi
film-film ini di Italia adalah western all'italiana (gaya Italia Barat).
Italo-Western juga digunakan, terutama di Jerman. Istilah Eurowesterns dapat digunakan
untuk juga menyertakan film-film Barat yang diproduksi di Eropa namun tidak
disebut Spaghetti Western, seperti film-film West German Winnetou atau Ostern
Westerns. Mayoritas film adalah produksi bersama internasional antara Italia
dan Spanyol, dan kadang-kadang Prancis, Jerman, Portugal, Yunani, Israel,
Yugoslavia, atau Amerika Serikat.
Film-film ini awalnya dirilis dalam bahasa Italia, namun
karena sebagian besar film menampilkan gips dan suara multibahasa yang
disinkronkan, kebanyakan "all'italiana barat" tidak memiliki bahasa
dominan resmi. Tim Spaghetti Western yang khas terdiri dari seorang direktur
Italia, staf teknis Italo-Spanyol, dan pemeran aktor Italia, Spanyol, Jerman,
dan Amerika, yang terkadang merupakan bintang Hollywood yang memudar dan
terkadang orang yang sedang naik daun seperti Clint muda. Eastwood dalam tiga
film Sergio Leone.
Lebih dari enam ratus Eropa Barat dibuat antara tahun 1960 dan 1978. Orang-orang Spaghetti yang paling terkenal
disutradarai oleh Sergio Leone dan diberi skor oleh Ennio Morricone, terutama
tiga film Trilogi Dolar (dibintangi oleh Clint Eastwood sebagai karakter
utamanya) - Sebuah Fistful of Dollars (1964), For a Few Dollars More (1965 )
dan The Good, the Bad dan Ugly (1966) - sama seperti Once Upon a Time di Barat
(1968, dibintangi oleh Charles Bronson). Ini secara konsisten tercantum di
antara varietas Barat terbaik dari berbagai varietas.
8.
Danish
Pastry
Asal-usul kue Denmark (Danish) sering dianggap sebagai
pemogokan di antara pekerja toko roti di Denmark pada tahun 1850. Pemogokan
tersebut menyebabkan pemilik toko roti mempekerjakan pekerja dari luar negeri,
di antaranya beberapa tukang roti Austria, yang membawa tradisi kue dan kue
kering yang baru. Kue Austria Plundergebäck segera menjadi populer di Denmark
dan setelah perselisihan perburuhan berakhir, tukang roti Denmark mengadopsi
resep Austria, menyesuaikannya dengan keinginan dan tradisi mereka sendiri
dengan meningkatkan jumlah telur dan lemak. Perkembangan ini menghasilkan apa
yang sekarang dikenal sebagai kue Denmark (Danish).
Salah satu teknik dan tradisi kue yang dibawa oleh tukang
roti Austria adalah teknik laminasi Wina. Karena hal baru tersebut, orang
Denmark menyebut teknik kue "wienerbrød" (roti Wina) dan, seperti
namanya, nama itu masih digunakan di Eropa Utara saat ini. Pada saat itu,
hampir semua barang panggang di Denmark diberi nama eksotis.
9.
Pizza
Makanan yang mirip dengan pizza telah dibuat sejak usia
neolitik. Rekaman orang menambahkan bahan lain ke roti agar lebih beraroma bisa
ditemukan sepanjang sejarah kuno. Orang-orang Yunani kuno melengkapi roti
mereka dengan minyak, rempah-rempah, dan keju, [14] [15] dan pada abad ke-6 SM,
tentara di tentara Persia Darius I membakar roti lapis dengan keju dan kurma di
atas perisai pertempuran mereka. ] [17] Referensi awal tentang makanan mirip
pizza terjadi di Aeneid, ketika Celaeno, ratu Harpies, meramalkan bahwa Trojans
tidak akan menemukan kedamaian sampai mereka dipaksa untuk makan tabel mereka
(Buku III). Dalam Buku VII, Aeneas dan anak buahnya disajikan sebagai makanan
yang mencakup kue bundar (seperti roti pita) yang di atasnya dengan sayuran
yang dimasak. Ketika mereka makan roti, mereka menyadari bahwa ini adalah
"tabel" yang dinubuatkan oleh Celaeno. [18]
Pizza modern berevolusi dari hidangan flatbread serupa di
Naples pada abad ke 18 atau awal abad 19. [19] Sebelum waktu itu, flatbread
sering diatapi dengan ramuan seperti bawang putih, garam, lemak babi, keju, dan
kemangi. Tidak pasti kapan tomat pertama kali ditambahkan dan ada banyak klaim
yang bertentangan. [19] Sampai sekitar tahun 1830, pizza dijual dari tribun
terbuka dan keluar dari toko roti pizza, dan pizzeria menjaga tradisi lama ini
tetap hidup sampai sekarang.
Legenda kontemporer yang populer berpendapat bahwa pizza
arketipal, pizza Margherita, ditemukan pada tahun 1889, ketika Istana Kerajaan
Capodimonte menugaskan pizza pizza (pizza maker) Raffaele Esposito untuk
membuat pizza untuk menghormati Ratu Margherita yang berkunjung. Dari tiga
pizza berbeda yang ia ciptakan, sang Ratu sangat menyukai pizza yang dibalut
dengan warna bendera Italia: merah (tomat), hijau (basil), dan putih
(mozzarella). Seharusnya, jenis pizza ini kemudian dinamai sesuai nama Ratu,
[20] meskipun penelitian terbaru meragukan legenda ini. [21]
Pizza dibawa ke Amerika Serikat bersama imigran Italia di
akhir abad kesembilan belas, [22] dan pertama kali muncul di daerah di mana
imigran Italia berkonsentrasi. Pizzeria pertama di negara itu, Lombardi's,
dibuka pada tahun 1905. [23] Setelah Perang Dunia II, veteran yang kembali dari
Kampanye Italia setelah diperkenalkan ke masakan asli Italia membuktikan pasar
yang siap untuk pizza pada khususnya. [24] Sejak itu konsumsi pizza telah
meledak di A.S. [25] Rantai pizza seperti Domino's, Pizza Hut, dan Papa John's,
pizza dari restoran pizza panggang dan panggang, dan pizza dingin atau beku
dari supermarket membuat pizza tersedia secara nasional. Hal ini sangat di
mana-mana, tiga belas persen populasi A.S. mengkonsumsi pizza pada hari
tertentu.
10.
Bakpao
Bakpao (Hanzi:
肉包, hokkian: bakpao, hanyu pinyin: roubao)
merupakan makanan tradisional Tionghoa.
Dikenal sebagai bakpao di Indonesia karena
diserap dari bahasa Hokkian yang
dituturkan mayoritas orang Tionghoa di
Indonesia. Pao itu berarti bungkusan, dan bak itu artinya daging, jadi bakpao berarti bungkusan (berisi) daging.
Bakpao dalam bahasa Hakka / Khek yaitu nyukppao / yugppao yang mempunyai arti yang sama yaitu
daging berbungkus.
Bakpao sendiri berarti
harfiah adalah baozi yang berisi daging. Pada awalnya daging yang paling lazim digunakan adalah daging babi. Akan tetapi baozi sendiri dapat diisi dengan
bahan lainnya seperti daging ayam, sayur-sayuran, serikaya manis,
selai kacangkedelai, kacang azuki, kacang hijau, dan sebagainya, sesuai selera. Bakpao yang
berisi daging ayam dinamakan kehpao.
Kulit bakpao dibuat dari
adonan tepung terigu diberi
ragi untuk mengembangkan adonan, setelah diberikan isian, adonan dibiarkan
sampai mengembang lalu di kukus sampai matang. Untuk membedakan isi bakpao,
tanpa daging (vegetarian) basanya
di atas bakpao diberi titikan warna,
demikian juga dengan isian yang lain diberi tanda warna yang berbeda-beda.
Sumber : https://id.wikipedia.org/wiki/Bakpao
Komentar
Posting Komentar