italian

Terminologi

Awal mula kuliner Italia berasal dari pengaruh kuliner Yunani Kuno, Timur Tengah dan Romawi. Bangsa Romawi yang selalu menikmati makanan lezat dan berkualitas banyak mengadopsi masakan-masakan dari negara jajahannya, contohnya penggunaan rempah-rempah dan saus asam manis dalam masakan daging hewan buruan berasal dari Timur Tengah. Selama berabad-abad, kuliner Italia telah mencapai tahap penyempurnaan. Pada tahun 1533, ketika Catherine de Medicci menikahi bangsawan Perancis bakal Raja Henry II, ia mempekerjakan ahli masak Italia di istana Perancis dan memperkenalkan resep pembuatan kue-kue, bahan krim, cara-cara memasak daging, dan berbagai jenis sayuran seperti artichoke, brokoli, dan polong. Pengaruh Italia ini menandai dimulainya Haute cuisine ("masakan haute") di Perancis.

·         Bagna Cauda
Bagna càuda (Piedmontese: [baɲa kɑʊda], yang berarti "hot dip"), [1] adalah hidangan panas dari Piedmont, Italia yang berasal dari abad ke-16. Hidangannya disajikan dan dikonsumsi dengan cara yang mirip dengan fondue, kadang-kadang sebagai makanan pembuka, dengan sayuran mentah atau dimasak yang biasanya digunakan untuk mencelupkan ke dalamnya.
Di masa lalu kenari atau minyak hazelnut akan digunakan. [13] Kadang-kadang, truffle digunakan dalam versi di sekitar Alba, Piedmont, Italia. [14] Ini dimakan secara tradisional pada musim gugur dan musim dingin, terutama pada Hari Natal dan Tahun Baru, dan harus disajikan dengan panas, seperti namanya.

Sumber : https://en.wikipedia.org/wiki/Bagna_c%C3%A0uda

·         Risotto
Beras ditanam di Italia selatan sejak abad ke-14, dan akhirnya mencapai Milano di wilayah utara Italia. Sementara menurut seorang legenda seorang peternak kaca muda dari Flanders yang biasa menggunakan safron sebagai pigmen menambahkannya ke sajian nasi pada pesta pernikahan, resep pertama yang dapat diidentifikasi sebagai risotto berasal dari tahun 1809. Ini termasuk nasi yang ditumis dengan mentega, sosis, tulang sumsum, bawang dengan kaldu panas dengan kunyit ditambahkan secara bertahap. [1] Ada resep untuk hidangan yang disebut sebagai risotto di 1854 Trattato di cucina (Treatise on Cooking) oleh Giovanni Vialardi, asisten kepala koki untuk raja-raja. [4] Namun, pertanyaan tentang siapa yang menemukan risotto di Milano tetap tidak terjawab hari ini. [5]

Varietas padi yang saat ini dikaitkan dengan risotto dikembangkan pada abad ke-20, dimulai dengan Maratelli pada tahun 1914. [6]

   Fagetto ala Vanenzia
Fegato alla veneziana
Di hati Venesia bahannya dua dan kekuatan sajiannya terletak pada pernikahan sempurna antara hati dan bawang. Tradisi akan menjadi daging babi hati, hari ini hati sapi atau sapi, dengan rasa yang kurang terasa, paling sering digunakan. Pada bawang tidak ada diskusi, bawang di Venesia, dan di Veneto, pada dasarnya adalah satu: putih Chioggia. Dan inilah yang memberi piringan itu catatan manis yang pasti memiliki bawang yang memenuhi rasa kuat seperti hati.
Akhirnya, bahan tambahan: mentega dan minyak zaitun extra virgin yang bagus untuk menggoreng bawang, cuka (opsional), peterseli. Beberapa menambahkan anggur putih atau lemon di tempat cuka, mereka varian, mereka bisa membuat orang-orang puritan mengerikan tapi selalu berasal dari tradisi keluarga, oleh karena itu mereka sangat terhormat.


        Pesto
Pesto dianggap sudah kuno, kembali ke zaman Romawi. Orang Romawi kuno biasa makan pasta yang sama yang disebut moretum, yang dibuat dengan cara menghancurkan bawang putih, garam, keju, rempah-rempah, minyak zaitun dan cuka bersama-sama: [1] [5] penggunaan pasta ini dalam masakan Romawi bahkan disebutkan di Lampiran Vergiliana, kumpulan puisi kuno tempat penulis berdiam mengenai rincian persiapan moretum. [5] Selama Abad Pertengahan, itu adalah mash bawang putih dan kenari, karena bawang putih merupakan makanan pokok nutrisi orang-orang Liguria, terutama untuk pelaut. [1]
Pengenalan basilika, pada pertengahan abad ke-19, ketika ahli gastronomi John the Baptist Ratto menerbitkan bukunya The Genoese Cuciniera pada tahun 1863: [1]


         Fagioli all'uccelletto
Meski namanya diterjemahkan menjadi kacang, bird syle, Anda tidak akan menemukan unggas di piring Anda. Sup lezat dari Tuscany, dibumbui dengan beberapa bahan Italia yang paling klasik (tomat, bawang putih dan bijak). Fagioli all'uccelletto sempurna seperti makanan sendiri, tapi jika Anda lebih suka sesuatu yang lebih gemuk, lakukanlah seperti sosis Italia Tuscan panggang. Sangat populer di Florence, kacang-kacangan menampilkan betapa baiknya masakan Tuscan pedesaan. Hidangan ini bagus untuk dibagikan dan dinikmati sendiri dan vegan, vegetarian dan ramah gluten-intoleran. Dapatkan resep untuk kacang dengan ...

        Abachino al forono
Proper abbacchio romano (produk yang bahkan memiliki status Indikasi Gerbang Terproteksi yang bergengsi) adalah keistimewaan yang lembut dan ramping yang mengikuti tradisi kuno dan siklus musiman: Babi domba kelas bebas merumput di padang rumput terbuka Lazio, menghasilkan susu rasa penuh untuk mereka. bayi, yang pada gilirannya menghasilkan domba yang sehat, bahagia, dan lezat. Dan ketika sampai pada pembantaian, tradisi lain memastikan tidak ada anak domba yang terbuang; Jeroan domba adalah spesialisasi masakan Romawi yang abadi, terutama pajata, usus dari anak domba susu, yang terikat untuk tetap kenyang seperti mengisi alam ricotta dan disajikan dengan saus hangat dengan rigatoni.

         Sfogliatelle,
Sfogliatella
Sebuah sfogliatella (pengucapan bahasa Italia: [sfoʎʎatɛlla], juga umum dalam bentuk jamak: sfogliatelle), kadang-kadang disebut ekor lobster dalam bahasa Inggris, [1] [2] adalah kue Italia berbentuk kerang yang berasal dari Campania. Sfogliatella berarti "daun / lapisan kecil dan tipis", karena tekstur pastry menyerupai daun susun. Ada perbedaan yang bisa dibuat antara ekor lobster dan sfogliatella, karena tidak mengacu pada kue yang sama. Ekor lobster hanya ada di Amerika Serikat dan umumnya mengacu pada krim yang diisi kue lebih besar

         Tiella
             adalah hidangan masakan Italia yang disiapkan dengan kentang, nasi, bawang merah dan kerang sebagai bahan utama. Bahan tambahan bisa digunakan. Variasi sajiannya ada, dan beberapa mungkin disiapkan dengan jenis makanan laut lainnya. Hidangan kuliner bulat di mana tiella dimasak secara tradisional juga disebut sebagai "tiella". Tiella adalah bagian dari masakan Apulia di Italia selatan. Ini juga dapat ditemukan di daerah pesisir Calabria. [1]
Di Gaeta, Lazio, Italia, tiella adalah hidangan khas daerah yang disiapkan dengan gaya sandwich saku, dengan menggunakan makanan laut seperti gurita yang diisi dengan torta. [1] Beberapa masakan Italia lainnya juga disebut sebagai "tiella" termasuk casserole dan sup

         Buridda 
           adalah sup seafood atau sup dalam masakan Italia dari Liguria di Italia utara. [1] Beberapa persiapan mungkin lambat dimasak, [2] sementara yang lain dimasak dalam waktu yang relatif singkat (9-10 menit). [3] Ini juga telah digambarkan sebagai rebusan, [2] atau tekstur yang serupa dengan rebusan.

                       La pasta con le sarde
Pasta dengan sarden (pasta Sisilia Sisilia) adalah hidangan khas masakan Sisilia, termasuk dalam daftar produk makanan pertanian tradisional Italia (P.A.T) dari Kebijakan Kementerian Pertanian, Makanan dan Kehutanan (Mpaaf). [1] Awalnya merupakan hidangan musiman: dari bulan Maret sampai September dimungkinkan untuk menyiapkan sarden segar di pasaran dan adas liar dapat dipanen di sawah.

Ada banyak variasi. Salah satu yang terpenting adalah pasta dengan sarde alla trappitara, resep yang dijaga ketat oleh keluarga maritim Trappeto (PA).

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

1

Gambar
Bread Slicer adalah alat yang digunakan untuk memotong roti secara  otomotis menggunakan bantuan tenaga listrik Mixing Dough adalah alat yang digunakan untuk mencampur adonan baik itu cake ataupun bread Dough Sheeter adalah alat yang digunakan untuk memipihkan adonan roti
Baca selengkapnya

Talas

Gambar
Talas  Talas atau talas bogor (Colocasia esculentaL., suku talas-talasan atau Araceae) merupakan tumbuhan penghasil umbi-umbianyang cukup penting. Diduga asli berasal dari Asia Tenggara atau Asia Tengah bagian selatan, talas diperkirakan telah dibudidayakan manusia sejak zaman purba, bahkan pada zaman sebelum padi ditanam orang[4]. Kini talas telah menyebar ke berbagai belahan dunia, termasuk India, Cina, Afrika Barat dan Utara, dan Hindia Barat[4]. Talas merupakan makanan pokok, selain sukun, di beberapa kepulauan di Oseania. Di Indonesia, talas populer ditanam di hampir semua daerah. Nama-nama daerahnya banyak yang senada dengan perkataan talas dan keladi, misalnya talé, kĕladi, sukat, suhat, seuhat, suwat (Bat.); taro (Nias); taléh, kaladi, kuladi (Min.); talos, kĕladi (Lamp.); talĕs, kĕladi, kujang, luèh (Day.); taleus, bolang (Sd.); tales (Jw.); talĕs, kaladi(Md.); talĕs, kladi (Bl.); talé, koladi, kolai, kolei, korei, kore (aneka dialek di Sulut); aladi, suli, kosi, pa...
Baca selengkapnya

1

Gambar
1. Kue Pancong              Kue pancong adalah jajanan khas yang dapat ditemukan di Jawa, kue pancong terbuat dari adonan tepung beras di campur santan kelapa dan garam secukupnya, Kue pancong dibuat dengan cetakan loyang dengan api dibawahnya pengaruh garam membuat dominan rasa gurih dan bagi penyuka manis bisa ditambahkan taburan gula diatasnya. Kue pancong ada yang menyebutnya kue gandos atau rangin, orang Surabaya menyebutnya Bandros, orang bandung menyebutnya Bandros, orang Jakarta menyebutnya Pancong, Bojonegoro menyebutnya Tratak jaran, dan orang Bali menyebutnya Daluman. Bentuknya melengkung dengan ketebalan 2 cm bagian dalam kue berwarna putih, sedangkan pemukaan luarnya berwarna coklat.    Recipe  ingredients : - 300 gr tepung beras - 200 ml santan kelapa - 30 gr Garam - 15 Gula pasir - 800 cc air - 300 gr kelapa parut cara membuat : - Campurkan semua bahan kecuali kelapa parut - aduk hingga merata - tambah...
Baca selengkapnya