Boga

assalamualaikum wr.wb wednesday, februari 28th 2018 today i go to campus at  07.16 and arrived at 08.00, we start one line at 08.05 for check in grooming and completeness tools. after that we one line in the kitchen for review for ingredients what was prepared yesterday. my group explained that the ready preparations were carrots, onions, garlic, and zucchini that had been cut into pieces yesterday. arround at 08.30 sir ical provide directions on blogs that should be more refined. arround at 09.05 we start doing while waiting chef aldino. We start from adding ingredients that we think are lacking, and the very first thing to do is simmer stock and make tomato sauce. while waiting tomato sauce finish we start saute ingredients for soup accompanied by chef aldino. To my knowledge in terms of texture is divided into 2 ie there are clear soup and thick soup, and for this time our saoup is thick soup. ingredients for tomato sauce tomato sa...

Assalamualaikum wr.wb Rabu, 28-02-2018 Hari ini saya berangkat sekitar pukul 07.16 dan sampai pukul 08.00, kami mulai one line 08.05 untuk pemeriksaan grooming saat pemeriksaan grooming dan kelengkapan alat saya tidak   membawa scale dan ring cutter di karenakan scale saya rusak, setelah selesai one line di depan kitchen, lanjut lagi one line di dalam kitchen untuk review mengenai preparan hari ini apa-apa saja yang telah disiapkan hari sebelumnya. Kelompok kami menjelaskan bahwa preparan yang telah siap adalah carrot, onion, garlic, and zucchini yang telah di potong-potong kemarin. Sekitar pukul 08.30 pak ical memberikan arahan mengenai blog yang harus lebih diperbaiki lagi. Sekitar pukul 09.05 kami mulai doing sambil menunggu chef aldino datang. Kami mulai dari   menambahkan bahan yang menurut kami kurang, dan yang paling pertama dilakukan yaiitu simmer stock dan membuat tomato sauce. Sambil menunggu tomato sauce jadi kami mulai saute bahan untuk soup di dampingi...

skimmer skimmer adalah sendok datar yang mirip saringan atau disiram air mata untuk memasak cairan masak atau mengangkat krim matang dari susu, seperti spiderused dalam masakan Cina. cleaning : cuci menggunakan air sabun, bilas menggunakan air bersih, keringkan. Sumber : https://en.m.wikipedia.org/wiki/Skimmer_(utensil) sharpener Pisau mengasah adalah proses pembuatan pisau atau alat serupa yang tajam dengan menggiling permukaan yang keras dan kasar, biasanya berupa batu, atau permukaan yang lembut dengan partikel keras, seperti amplas. Selain itu, stek pisau cukur kulit, atau strop, sering digunakan untuk meluruskan dan memoles ujungnya. cleaning : cuci menggunakan air sabun, bilas menggunakan air bersih, keringkan. Sumber : https://en.m.wikipedia.org/wiki/Knife_sharpening cutting dough (scraper) Pengikis dapur adalah alat dapur dari logam, plastik (seperti polietilena, nilon, atau polipropilena), karet kayu, karet atau silikon. Dalam prakteknya, satu jeni...

palette knife Pisau palet adalah alat tumpul yang digunakan untuk mencampur atau menerapkan cat, dengan pisau baja fleksibel. Hal ini terutama digunakan untuk mencampur warna cat, pasta, dll., Atau untuk marmer, endapan dekoratif, dan lain-lain. Palet "" namanya adalah referensi untuk palet seorang seniman yang digunakan untuk mencampur cat minyak dan cat akrilik. jika di klasifikasikan palette knife termasuk dalam "micellanious utensil" cleaning : cuci bersih menggunakan air sabun, bilas dengan air bersih, keringkan, simpan. Sumber : https://googleweblight.com/i?u=https://en.m.wikipedia.org/wiki/Palette_knife&hl=id-ID pastry brush Kuas pastry, juga dikenal sebagai sikat penggorengan, adalah alat masak yang digunakan untuk menyebarkan mentega, minyak atau glaze pada makanan. Kuas pastry tradisional dibuat dengan bulu alami atau serat plastik atau nilon yang mirip dengan kuas cat, sementara sikat dapur modern mungkin memiliki bulu silikon. Dalam...

assalamualaikum wr.wb teusdey 27-02-2018 Today I leave at 07.00 and up to the campus at 07.30, in because today I CL I was in charge to open the kitchen, so I asked for the kitchen key at the security post and fill in some sort of log booking pickup key after that I went to the kitchen and opened the door, the window , checking chiller and freezer and also gas. After all we finished one line in front of the kitchen for checking grooming and tools before entering the kitchen. After our examination one line back in the kitchen To start the practice. At about 08.30 we started doing and continued unfinished yesterday, my group was handling the main course part, we started from removing brown stock, beef from chiller to towing, then we bake yam yesterday which was used instead of potato which is not enough. While waiting for the sweet potato, Mr. Ical ordered us to saute beef that serves to remove the dirt on the beef, in addition to beef we also started to make zucchini. Open restaura...

Assalamualaikum warahmatullahi.wb Selasa 27-02-2018 Hari ini saya berangkat pukul 07.00 dan sampai kampus pukul 07.30, di karenakan hari ini saya CL saya bertugas untuk membuka kitchen, jadi saya meminta kunci kitchen di pos satpam dan mengisi semacam log booking pengambilan kunci setelah itu saya pergi ke kitchen dan membuka pintu, jendela, mengecek chiller dan freezer dan juga gas. Setelah semua selesai kami one line di depan kitchen untuk pemeriksaan grooming dan alat sebelum masuk dalam kitchen. Setelah pemeriksaan kami one line kembali di dalam kitchen Untuk memulai kegiatan praktek. Sekitar pukul 08.30 kami mulai doing dan melanjutkan preparan kemarin yang belum selesai, kelompok saya handle bagian main course, kami mulai dari mengeluarkan brown stock, beef dari chiller untuk di towing, kemudian kami bake ubi yg kemarin digunakan sebagai pengganti kentang yang tidak cukup. Sambil menunggu ubi matang, pak Ical menyuruh kami untuk saute beef yang berfungsi untuk membuang...

Oven Oven adalah sebuah perlatan equipment dalam kitchen yang berupa ruang termal terisolasi yang digunakan untuk pemanasan, pemanggangan atau pengeringan suatu bahan, dan umumnya digunakan untuk memanggang (roasting/baked). Sumber; https.//id.m.wikipedia.org Saute pan Panci di sebelah kanan adalah panci sauté. Ini memiliki dasar datar, sisi lurus, pegangan panjang dan penutup. Terkadang Anda akan menemukannya dengan "pembantu" pendek yang berhadapan dengan pegangan panjang seperti di foto ini.biasanya digunakan untuk menumis bahan makanan. Jika diklasifikasikan saute pan adalah “cooking utensil”  Sumber : https://www.reluctantgourmet.com/saute-pan-choosing-and-buying-the-right-saute-pan/ Sauce pan panci masak dengan kedalaman sedang, usu. dengan pegangan yang panjang dan terkadang penutup. Sumber : https://www.thefreedictionary.com/saucepan food tong Tong adalah jenis alat yang digunakan untuk mencengkeram dan mengangkat benda alih-...

assalamualaikum wr.wb monday, 26-02-2018 Today I left at around 07.10 but due to heavy rain so I consider slow and until much longer I arrived 07:40. our one line around 08.15 before entering the kitchen. We entered the kitchen around 08.45 we returned one line in the kitchen while waiting for chef aldino came. At about 09.15 we then divided the practice group (random group did not fit the blog group) and then we were given directions before the practice started anything that should be prepared. Around at 10.00 we started preparing for practice tomorrow, my group (group of 3) prepare for the main course. We prepare for beef Stew and baked potato, but the brown stocking stock has run out while in recipe beef stew we use brown stock, so we make brown stock. In addition to making brown stock we also prepare for baked potato but because the potato supply is less than the portion we should use, to cover the shortage we use sweet potatoes, for the potatoes already in baked today, wh...

Assalamualaikum wr.wb Senin 26-02-2018 Hari ini saya berangkat sekitar pukul 07.10  namun karena hujan deras sehingga saya anggap lambat dan sampai lebih lama saya sampai sekitar pukul 07.40. kami one line sekitar pukul 08.15 sebelum masuk kitchen.  Kami masuk kitchen sekitar pukul 08.45 kami kembali one line dalam kitchen sambil menunggu chef aldino datang. Sekitar pukul 09.15 kemudian kami dbagi kelompok praktek (kelompok acak tidak sesuai kelompok blog) kemudian kami di berikan arahan sebelum praktek di mulai apa-apa saja yg harus di persiapkan. Sekitar pukul 10.00 kami mulai prepare untuk praktek besok, kelompok saya (kelompok 3) prepare untuk main course. Kami prepare untuk beef Stew and baked potato, namun ternyata persediaan brown stocking telah habis sedangkan dalam recipe beef stew kami menggunakan brown stock, jadi kami membuat brown stock. Selain membuat brown stock kami juga prepare untuk baked potato namun karena persediaan kentang kurang dari porsi...

1.       Hollandaise Saus Hollandaise diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai "saus Belanda". Resep untuk saus Belanda tampaknya merupakan Hollandaise klasik. Namun, tampaknya ada sedikit penjelasan mengapa dinamakan demikian. Dari namanya, saus Hollandaise akan menyiratkan asal-usul Belanda. Namun, seperti banyak hidangan, ada koneksi dengan Huguenot Prancis yang dipaksa keluar dari Prancis pada akhir abad ke-17, namun akhirnya kembali dari berbagai negara tempat mereka melarikan diri. Huguenot, yang kembali dari Belanda, dikatakan telah mengembalikan resep tersebut ke Prancis yang telah mereka kembangkan di luar negeri. Penyebutan resep pertama yang terdokumentasi adalah dari tahun 1651 di François Pierre La Varenne's Le Cuisinier François untuk "asparagus dengan saus harum". "Buat saus dengan beberapa mentega segar, sedikit cuka, garam, dan pala, dan kuning telur untuk mengikat saus, hati-hati agar tidak mengental". La Varenne dikreditk...