Parsley
Parsley
Peterseli
atau peterseli taman (Petroselinum crispum) adalah spesies tanaman
berbunga di keluarga Apiaceae, asli daerah Mediterania tengah (Italia
selatan, Yunani, Portugal, Spanyol, Malta, Maroko, Aljazair, dan
Tunisia), dinaturalisasi di tempat lain di Eropa, dan secara luas dibudidayakan sebagai ramuan, rempah-rempah, dan sayuran.
Di mana ia tumbuh sebagai dua tahunan, pada tahun pertama, ia membentuk roset tripinnate dengan panjang 10–25 cm (3,9–9,8 inci) dengan banyak selebaran 1-3 cm (0,4–1,2 in), dan akar tunggang yang digunakan sebagai toko makanan selama musim dingin.
Peterseli banyak digunakan dalam masakan Eropa, Timur Tengah, dan Amerika. Peterseli daun keriting sering digunakan sebagai hiasan. Di Eropa Tengah, Eropa Timur, dan Eropa Selatan, serta di Asia Barat, banyak hidangan disajikan dengan peterseli cincang hijau segar yang ditaburkan di atasnya. Root parsley sangat umum di masakan Eropa tengah, timur, dan selatan, di mana itu digunakan sebagai camilan atau sayuran dalam banyak sup, semur, dan casserole.
Di mana ia tumbuh sebagai dua tahunan, pada tahun pertama, ia membentuk roset tripinnate dengan panjang 10–25 cm (3,9–9,8 inci) dengan banyak selebaran 1-3 cm (0,4–1,2 in), dan akar tunggang yang digunakan sebagai toko makanan selama musim dingin.
Peterseli banyak digunakan dalam masakan Eropa, Timur Tengah, dan Amerika. Peterseli daun keriting sering digunakan sebagai hiasan. Di Eropa Tengah, Eropa Timur, dan Eropa Selatan, serta di Asia Barat, banyak hidangan disajikan dengan peterseli cincang hijau segar yang ditaburkan di atasnya. Root parsley sangat umum di masakan Eropa tengah, timur, dan selatan, di mana itu digunakan sebagai camilan atau sayuran dalam banyak sup, semur, dan casserole.
Kata
"peterseli" adalah penggabungan petersilie Inggris Kuno (yang identik
dengan kata Jerman kontemporer untuk peterseli: Petersilie) dan peresil
Perancis Kuno, keduanya berasal dari bahasa Latin Medieval petrosilium,
dari bahasa Latin petroselinum, [1] yang merupakan Latinisasi
Yunani πετροσέλινον (petroselinon), "rock-seledri", [2] dari πέτρα
(petra), "rock, batu", [3] + σέλινον (selinon), "seledri". [4] [5] [ 6] Mycenaean Greek se-ri-no, dalam Linear B, adalah bentuk paling awal dari kata selinon. [7]
Peterseli kebun adalah tanaman hijau cerah, dua tahunan di iklim sedang, atau tanaman tahunan di daerah subtropis dan tropis.
Di mana ia tumbuh sebagai dua tahunan, di tahun pertama, ia membentuk mawar daun tripinnate 10-25 cm panjang dengan banyak selebaran 1–3 cm, dan akar tunggang yang digunakan sebagai toko makanan selama musim dingin. Pada tahun kedua, tumbuh batang berbunga hingga 75 cm (30 in) tinggi dengan daun sparser dan diameter datar berdiameter 3–10 cm dengan banyak diameter 2 mm berwarna kuning hingga bunga hijau kekuning-kuningan. Bijinya bulat telur, panjang 2-3 mm, dengan sisa-sisa gaya menonjol di puncak. Salah satu senyawa dari minyak esensial adalah apiol. Tanaman biasanya mati setelah pematangan biji.
Di mana ia tumbuh sebagai dua tahunan, di tahun pertama, ia membentuk mawar daun tripinnate 10-25 cm panjang dengan banyak selebaran 1–3 cm, dan akar tunggang yang digunakan sebagai toko makanan selama musim dingin. Pada tahun kedua, tumbuh batang berbunga hingga 75 cm (30 in) tinggi dengan daun sparser dan diameter datar berdiameter 3–10 cm dengan banyak diameter 2 mm berwarna kuning hingga bunga hijau kekuning-kuningan. Bijinya bulat telur, panjang 2-3 mm, dengan sisa-sisa gaya menonjol di puncak. Salah satu senyawa dari minyak esensial adalah apiol. Tanaman biasanya mati setelah pematangan biji.
Peterseli
adalah sumber flavonoid dan antioksidan, terutama luteolin, apigenin, asam folat, vitamin K, vitamin C, dan vitamin A. Setengah sendok
makan (satu gram) peterseli kering mengandung sekitar 6,0 µg likopen dan
10,7 ug alpha carotene serta 82,9 µg lutein + zeaxanthin dan 80,7 µg beta carotene.
Konsumsi peterseli yang berlebihan harus dihindari oleh wanita hamil. Jumlah makanan normal aman bagi mereka untuk dikonsumsi, tetapi mengkonsumsi dalam jumlah besar dapat memiliki efek uterotonika.
Peterseli tumbuh paling baik di tanah yang lembap dan dikeringkan dengan baik, dengan sinar matahari penuh. Tumbuh paling baik antara 22–30 ° C (72–86 ° F), dan biasanya ditanam dari biji. [9] Perkecambahan
berlangsung lambat, memakan waktu empat hingga enam minggu, [9] dan
seringkali sulit karena furanocoumarin dalam kulit bijinya. Biasanya,
tanaman yang ditanam untuk tanaman daun diberi jarak 10 cm, sementara
yang tumbuh sebagai tanaman akar berjarak 20 cm untuk memungkinkan
pengembangan akar.
Peterseli menarik beberapa spesies satwa liar. Beberapa kupu-kupu layang-layang menggunakan parsley sebagai tanaman inang untuk larva mereka; ulat mereka berwarna hitam dan hijau bergaris-garis dengan titik-titik kuning, dan akan memakan peterseli selama dua minggu sebelum berubah menjadi kupu-kupu. Lebah dan serangga pemakan nektar lainnya juga mengunjungi bunga. Burung-burung seperti umpan keemasan pada biji.
Peterseli menarik beberapa spesies satwa liar. Beberapa kupu-kupu layang-layang menggunakan parsley sebagai tanaman inang untuk larva mereka; ulat mereka berwarna hitam dan hijau bergaris-garis dengan titik-titik kuning, dan akan memakan peterseli selama dua minggu sebelum berubah menjadi kupu-kupu. Lebah dan serangga pemakan nektar lainnya juga mengunjungi bunga. Burung-burung seperti umpan keemasan pada biji.
Dalam
budidaya, peterseli dibagi menjadi beberapa kelompok kultivar, [14]
tergantung pada bentuk tanaman, yang terkait dengan penggunaan akhirnya. Seringkali
ini diperlakukan sebagai varietas botani, [15] tetapi mereka adalah
pilihan yang dibudidayakan, bukan dari asal botani alami.
Peterseli daun
Dua kelompok utama peterseli yang digunakan sebagai herba adalah daun keriting (yaitu) (P. crispum crispum group; syn. P. crispum var. Crispum) dan Itali, atau daun datar (P. crispum neapolitanum group; syn. P. crispum var neapolitanum); ini, kelompok neapolitanum lebih mirip dengan spesies alam liar. Peterseli berdaun datar lebih disukai oleh beberapa tukang kebun karena lebih mudah untuk berkultivasi, menjadi lebih toleran terhadap hujan dan sinar matahari, dan dikatakan memiliki rasa yang lebih kuat [9] —meskipun ini diperdebatkan —sementara keriting daun peterseli lebih disukai oleh orang lain karena penampilannya yang lebih dekoratif di garnishing. Jenis ketiga, kadang-kadang tumbuh di Italia selatan, memiliki batang daun tebal menyerupai seledri. Parsley akar
Jenis peterseli lainnya ditanam sebagai sayuran akar, parsley akar Hamburg (P. crispum radicosum group, syn. P. crispum var. Tuberosum). Jenis peterseli ini menghasilkan akar yang lebih tebal daripada jenis yang dibudidayakan untuk daunnya. Meskipun jarang digunakan di Inggris dan Amerika Serikat, parsley akar biasa ditemukan di masakan Eropa tengah dan timur, di mana ia digunakan dalam sup dan rebusan, atau hanya dimakan mentah, sebagai camilan (mirip dengan wortel).
Meskipun parsley akar terlihat mirip dengan parsnip, yang merupakan kerabat terdekatnya di keluarga Apiaceae, rasanya sangat berbeda.
Dua kelompok utama peterseli yang digunakan sebagai herba adalah daun keriting (yaitu) (P. crispum crispum group; syn. P. crispum var. Crispum) dan Itali, atau daun datar (P. crispum neapolitanum group; syn. P. crispum var neapolitanum); ini, kelompok neapolitanum lebih mirip dengan spesies alam liar. Peterseli berdaun datar lebih disukai oleh beberapa tukang kebun karena lebih mudah untuk berkultivasi, menjadi lebih toleran terhadap hujan dan sinar matahari, dan dikatakan memiliki rasa yang lebih kuat [9] —meskipun ini diperdebatkan —sementara keriting daun peterseli lebih disukai oleh orang lain karena penampilannya yang lebih dekoratif di garnishing. Jenis ketiga, kadang-kadang tumbuh di Italia selatan, memiliki batang daun tebal menyerupai seledri. Parsley akar
Jenis peterseli lainnya ditanam sebagai sayuran akar, parsley akar Hamburg (P. crispum radicosum group, syn. P. crispum var. Tuberosum). Jenis peterseli ini menghasilkan akar yang lebih tebal daripada jenis yang dibudidayakan untuk daunnya. Meskipun jarang digunakan di Inggris dan Amerika Serikat, parsley akar biasa ditemukan di masakan Eropa tengah dan timur, di mana ia digunakan dalam sup dan rebusan, atau hanya dimakan mentah, sebagai camilan (mirip dengan wortel).
Meskipun parsley akar terlihat mirip dengan parsnip, yang merupakan kerabat terdekatnya di keluarga Apiaceae, rasanya sangat berbeda.
Penggunaan kulinerTabbouleh Salad
Peterseli banyak digunakan dalam masakan Timur Tengah, Eropa, Brasil, dan Amerika. Peterseli daun keriting sering digunakan sebagai hiasan. Peterseli hijau sering digunakan sebagai hiasan di piring kentang (kentang rebus atau tumbuk), pada piring nasi (risotto atau pilaf), pada ikan, ayam goreng, domba, angsa, dan steak, serta rebusan daging atau sayuran (termasuk udang creole, beef bourguignon, goulash, atau paprikash ayam. [18]
Di Eropa Tengah, Eropa Timur, dan Eropa Selatan, serta di Asia Barat, banyak hidangan disajikan dengan peterseli hijau segar yang dicincang di atasnya. Di Eropa selatan dan tengah, peterseli adalah bagian dari bouquet garni, seikat herba segar yang digunakan sebagai bahan dalam stok, sup, dan saus. Peterseli hijau cincang segar digunakan sebagai topping untuk sup seperti sup ayam, salad hijau, atau salad seperti salade Olivier, dan di sandwich terbuka dengan potongan daging dingin atau pâtés.Biji peterseli (রাধুনি)
Persillade adalah campuran bawang putih cincang dan peterseli cincang dalam masakan Perancis.
Peterseli adalah bahan utama dalam salsa verde Italia, yang merupakan bumbu campuran peterseli, caper, teri, bawang putih, dan kadang-kadang roti, direndam dalam cuka. Ini adalah kebiasaan Italia untuk melayani dengan bollito misto atau ikan. Gremolata, campuran peterseli, bawang putih, dan kulit lemon, adalah iringan tradisional rebusan daging sapi Italia, ossobuco alla milanese.
Di Inggris, saus peterseli adalah saus berbasis roux, biasanya disajikan di atas ikan atau gammon.
Root parsley sangat umum di Eropa Tengah, Timur, dan masakan Eropa Selatan, di mana ini digunakan sebagai camilan atau sayuran dalam banyak sup, semur, dan casserole, dan sebagai bahan untuk kaldu.
Di Brazil, peterseli cincang segar (salsa) dan daun bawang yang baru dicincang (cebolinha) adalah bahan utama dalam bumbu ramuan yang disebut cheiro-verde (secara harfiah "aroma hijau"), yang digunakan sebagai bumbu utama untuk hidangan utama Brasil, termasuk daging, ayam, ikan, nasi, kacang, semur, sup, sayuran, salad, bumbu, saus, dan kaldu. Cheiro-verde dijual di pasar makanan sebagai bundel dari kedua jenis rempah segar. Di beberapa wilayah Brasil, peterseli cincang dapat digantikan oleh ketumbar cincang (juga disebut cilantro, coentro dalam bahasa Portugis) dalam campuran.
Peterseli adalah bahan utama dalam beberapa salad Timur Tengah seperti tabbouleh Lebanon; itu juga sering dicampur dengan buncis dan / atau kacang fava sambil membuat falafel (yang memberikan bagian dalam falafel warnanya yang hijau).
Peterseli banyak digunakan dalam masakan Timur Tengah, Eropa, Brasil, dan Amerika. Peterseli daun keriting sering digunakan sebagai hiasan. Peterseli hijau sering digunakan sebagai hiasan di piring kentang (kentang rebus atau tumbuk), pada piring nasi (risotto atau pilaf), pada ikan, ayam goreng, domba, angsa, dan steak, serta rebusan daging atau sayuran (termasuk udang creole, beef bourguignon, goulash, atau paprikash ayam. [18]
Di Eropa Tengah, Eropa Timur, dan Eropa Selatan, serta di Asia Barat, banyak hidangan disajikan dengan peterseli hijau segar yang dicincang di atasnya. Di Eropa selatan dan tengah, peterseli adalah bagian dari bouquet garni, seikat herba segar yang digunakan sebagai bahan dalam stok, sup, dan saus. Peterseli hijau cincang segar digunakan sebagai topping untuk sup seperti sup ayam, salad hijau, atau salad seperti salade Olivier, dan di sandwich terbuka dengan potongan daging dingin atau pâtés.Biji peterseli (রাধুনি)
Persillade adalah campuran bawang putih cincang dan peterseli cincang dalam masakan Perancis.
Peterseli adalah bahan utama dalam salsa verde Italia, yang merupakan bumbu campuran peterseli, caper, teri, bawang putih, dan kadang-kadang roti, direndam dalam cuka. Ini adalah kebiasaan Italia untuk melayani dengan bollito misto atau ikan. Gremolata, campuran peterseli, bawang putih, dan kulit lemon, adalah iringan tradisional rebusan daging sapi Italia, ossobuco alla milanese.
Di Inggris, saus peterseli adalah saus berbasis roux, biasanya disajikan di atas ikan atau gammon.
Root parsley sangat umum di Eropa Tengah, Timur, dan masakan Eropa Selatan, di mana ini digunakan sebagai camilan atau sayuran dalam banyak sup, semur, dan casserole, dan sebagai bahan untuk kaldu.
Di Brazil, peterseli cincang segar (salsa) dan daun bawang yang baru dicincang (cebolinha) adalah bahan utama dalam bumbu ramuan yang disebut cheiro-verde (secara harfiah "aroma hijau"), yang digunakan sebagai bumbu utama untuk hidangan utama Brasil, termasuk daging, ayam, ikan, nasi, kacang, semur, sup, sayuran, salad, bumbu, saus, dan kaldu. Cheiro-verde dijual di pasar makanan sebagai bundel dari kedua jenis rempah segar. Di beberapa wilayah Brasil, peterseli cincang dapat digantikan oleh ketumbar cincang (juga disebut cilantro, coentro dalam bahasa Portugis) dalam campuran.
Peterseli adalah bahan utama dalam beberapa salad Timur Tengah seperti tabbouleh Lebanon; itu juga sering dicampur dengan buncis dan / atau kacang fava sambil membuat falafel (yang memberikan bagian dalam falafel warnanya yang hijau).
Komentar
Posting Komentar