Boga

1. Dojang Nakeng Hidangan makanan pembuka ini adalah salah satu makanan laut atau biasa disebut seafood yang mana bahan utamanya adalah udang dan cumi kemudian di campur dengan beberapa bahan seperti seafood stock, sereh daun jeruk, bawang merah, cabe merah, daun mint dan kelapa sangrai . Menu ini asli dari Flores, Nusa Tenggara Barat.   2. Rujak Mie Mie Rujak khas Palembang adalah mie yang menggunakan saus cuka dan gula merah. Isinya lengkap mulai dari mie kuning, soun, dan tauge.  Mie rujak dari Palembang menggunakan mie kuning basah dan suun sebagai bahan utamanya. Bentuk pelengkap lainnya yaitu tahu, tauge yang telah diseduh air panas dan mentimun.  Saus ini dibuat dari air matang, gula merah, cuka, dan rempah-rempah yang terdiri dari lada merah, bawang putih, ebi, dan garam. Taburan bawang goreng dan kerupuk mie renyah. Meski tidak dibuat dari buah-buahan dan sayuran segar, nama rujak dalam masakan ini sepertinya menggambarkan sensasi segar saat memakannya....

Assalamualaikum wr. wb Hari ini sebenarnya adalah tanggal merah, tapi BossGenk menginginkan agar kami tetap masuk meskipun tidak ada kegiatan open resto, karena memang yang datang ngampus hanya mtb hehehe. seharusnya hari ini kami melanjutkan kegiatan kemarin, namun karena kelompok saya telah menyelesaikan product nya dihari sebelumnya jadi kami agak nganggur, dan kami hanya membantu teman-teman di kelompok lain yang sekiranya butuh bantuan. karena memang pekerjaan kami cepat selesai kami membuat jalangkote dan donat untuk kegiatan besok.

Assalamualaikum wr.wb Hari ini karena kami melanjutkan kegiatan hari sebelumnya, kami mengawali kegiatan dengan mengeluarkan semua semua preparan dihari sebelumnya, menyiapkan semua alat yang sekiranya akan digunakan dan tentu saja catatan untuk list penggunaan bahan-bahan agar saat di up tidak keteteran. kami juga prepare untuk  menu besok (besok tanggal merah tapi kami tetap masuk) tapi tidak open resto karena prodi tetangga libur :v Yang kami buat untuk product besok adalah bolu peca dan cucuru bayao.

Assalamualaikum wr.wb Hari ini kami open resto, melanjutkan kegiatan kemarin karena sudah diprepare hari ini sisa finishing, sambil mengisi waktu yang kosong, saya mulai prepare untuk menu besok, yang besok kami handle adalah main course yaitu spaghetti bolognaise dan beef stroganoff. kami mulai dari menimbang sayur-sayuran yang akan digunakan, memotong dan mulai membuat bolognaise untuk spaghetti besok. Dan untuk informasi, kitchen mempunyai aturan main yang baru, yaitu setiap bahan yang digunakan harus dilist sesuai pemakaian dan di up di link yang telah diberikan.

Assalamualaikum wr.wb Hari Senin, berarti hanya hari prepare tanpa open resto, hari ini kelompok saya handle Appetizer, yaitu Chinese Spinach Salad dan Thai Beef Salad. saat ingin prepare ternyata hampir semua bahan yang akan kami gunakan belum datang (karena semua bahan yang kami gunakan adalah sayur-sayuran segar/daun-daunan) sambil menunggu saya hanya mengecek stock-stock yang sekiranya akan digunakan dihari selanjutnya, barang datang sekitar pukul 09.30 dan saat barang telah selesai di cek, kami langsung mulai prepare, seperti biasa, kami membagi tim. Hal pertama yang saya lihat adalah spinach (bayam) untuk spinach kami langsung mengerjakannya beramai-ramai, karena saat bayam datang, bayam harus langsung dipetik sebelum disimpan dichiller, karena kelmpk kami menggunakan spinach, jadilah kami yang dapat jatah mengerjakannya.

Assalamualaikum wr.wb Hari ini yang akan saya tuliskan melanjutkan kegiatan dihari kemarin, dikarenakan ini hari kamis berarti tidak ada preparan untuk open resto besok tetapi diganti menjadi preparan untuk kegiatan jum'at berkah (membagi makanan secara sukarela sebanyak 25 pcs), untuk jualan dan juga untuk anak bangsa.     Melanjutkan kegiatan kemarin hari ini kami mulai mengerjakan produk, kelompok saya handle dessert. Namun, ternyata kami lupa merendam kacang hijau. jadi saya menggunakan cara cepat yaitu merendamnya dengan air panas, namun ternyata itu kurang, bahkan meskipun telah di rebus pun tekstur nya masih agak keras. sambil menunggu kacang hijau yang sedang direbus beberapa teman saya ada yang membuat doko cangkuning, jujur saja sebelumnya saya tidak pernah membuat kue tradisional yang satu ini, dan ketika membuatnya letak kesulitannya ternyata berada disaat membungkusnya dengan daun pisang, saya sendiri telah beberapa kali merobek daun pisang saat mencoba...

assalamualaikum wr.wb Hari ini kelompok saya handle soup, segala macam bumbu yang akan digunakan telah diselesaikan kemarin,  untuk daging pun telah dieksekusi kemarin, hari ini sisa finishing.  jadi sambil mengisi waktu kekosongan kami, kami mulai prepare dessert untuk hari esok, yaitu doko-doko cangkuning dan bubut injih, yang di prepare hari ini hanyalah isian dari doko-doko cangkuning yaitu gula merah yang dibulatkan. setelah selesai dengan preparan untuk esok hari, kami mulai GC seperti biasanya dan sisa menunggu waktu pulang, dan untuk sistem kerja kami masih memakai sistem disemester 2 yaitu semua kegiatan harus diselesaikan paling lambat jam 3 dan itu sudah termasuk GC.

assalamualaikum wr.wb hari ini kami hanya melanjutkan kegiatan dihari sebelumnya, kami mengecek sekiranya apa yang kurang untuk dilengkapi, dan ternyata kami lupa membuat jelly yang ditaburkan buah didalamnya, jadi kami segera membuatnya. setelah selesai membuat jelly kami prepare untuk hidangan esok hari, yaitu celebes. kami handle soup, dan besok soup nya adalah sop saudara. jadi untuk menghemat waktu kami langsung prepare membuat segala macam bumbu yang diperlukan. setelah selesai prepare bumbu dan disaute, bumbu disimpan dichiller agar tahan hingga besok. setelah semua preparan selesai kami mulai plating product kami dan di set up di resto  

assalamualaikum wr. wb kegiatan yang akan saya tuliskan hari ini adalah kegiatan prepare europan buffet. yah seperti biasa dihari senin biasanya tidak ada kegiatan open resto, hanya ada kegiatan prepare. dan kelompok saya dapat jatah handle appetize dan produk apetizer nya adalah macedoine veg. dan jelly fruit salad. untuk dressing keduannya sama-sama menggunakan mayo sebagai sauce, hanya saja mayo untuk jelly fruit salad ditambahkan whip cream sehingga rasanya lebih terasa manis dan segar dari pada mayo untuk macedoine vege. seperti biasa kami membagi tim ada, ada yang handle vegetable, ada yang handle fruit, ada yang mulai membuat jelly,dan ada juga yang membuat mayo. saat awal membuat mayo, kami behasil hanya saja kami membuatnya dengan cara manual mengikuti recipe semester 1 yang awal kami pelajari, namun ternyata pak ical meminta untuk kami menggunakan recipe sou vide, dan eng ing eng... kami gagal 2 kali hehehe. di percobaan ketiga alhamdulillah berhasil.